辣椒的采收要根据辣椒的顺序进行采收。
1、青椒要及时采收。采收过早，果皮薄，重量轻，风味品质不佳，还容易萎蔫；采收过晚，由于种子发育消耗养分多，容易坠秧，影响上部果实发育。2、辣椒的采收还应观察植株长势，长势较弱的植株尽量提早采收，促进植株生长；长势较强的植株，适当延迟采收，可抑制徒长。3、辣椒采收应在早晨温度低时进行，采收后立即装筐，由于温度较低，呼吸作用弱，运销过程中可保持鲜嫩。4、门椒需要早采收，上部辣椒应达到最大限度时再采收。5、辣椒枝条较脆，极容易折断，采收时应特别注意，防止折断枝条。
