白菜软腐病，又叫腐烂病、烂疙瘩、烂葫芦、烂葫芦头病、水烂病、脱帮子，是白菜生产的主要病害，主要为害叶片、柔嫩多汁组织及茎或根部。初呈水浸状或水浸半透明，后变褐软化腐烂，病部渗出黏液，散出臭味。该病不仅在白菜生长后期危害，而且在贮藏期间可继续扩展危害，造成烂窖。
大白菜软腐病属真菌性病害，以叶片发病为主，茎、花也能受害。感病以后叶正面产生水渍状褪绿斑，后发展为黄褐色，由于病斑扩大常受叶脉限制而呈多角形斑。天气潮湿时，叶背面产生白色稀疏的霉层，病斑连片时，常造成大白菜叶片变黄而腐烂。
白菜初发病是接触地面的叶柄和根尖部，叶柄发病部位呈水渍状，外叶失去水分而萎蔫，最后整个植株枯死；生长后期发病时，首先出现水渍状的小斑点，叶片变为半透明，呈油纸状，最后整株软化、腐烂，散发出特殊的恶臭味。
一般叶面上先出现黄褐色斑点,初期植株外围叶片在中午烈日下表现萎蔫,早晚恢复常态,数日后严重时基部腐烂外叶不再恢复,平瘫倒在地面露出心叶或叶球,后期叶柄基部和根茎部心髓组织变褐色完全腐烂,充满并流出灰黄色粘稠物,结球部极易脱落,稍触病株即倒。基部根内及叶球内初生水渍状半透明病斑,后变灰褐色或黑褐色,扩大后粘滑至粘稠溃烂。叶柄或外叶缘或叶球顶端枯焦,初呈褐色水渍状边缘不明显的不规则斑块,后扩展蔓延以致全叶腐烂。
初期发病于接触地面的叶柄和根尖部，叶柄发病部位呈水渍状，外叶失去水分而萎蔫，最后整个植株枯死；生长后期发病时，首先出现水渍状的小斑点，叶片变为半透明，呈油纸状，最后整株软化、腐烂，散发出特殊的恶臭味。
叶球基部和短缩茎腐烂，叶帮与茎分离，并伴有恶臭味。
大白菜软腐病发生外叶呈萎蔫状，莲座期可见菜株于晴天中午萎蔫，但早晚恢复，持续几天后，病株外叶平贴地面，心部或叶球外露，叶柄茎或根茎处髓组织溃烂，流出灰褐色黏稠状物，轻碰病株即倒折溃烂。
