茭白是一种水生蔬菜，在农村又叫做菰实、菰菜、菰笋、菰米、菰手、茭笋、茭首、茭草、高笋、高瓜，本质为菰的变异花茎，由黑穗菌寄生、刺激而形成，可分为单季茭白和双季茭白，前者在清明至谷雨前后种植，后者分别在谷雨前后、立秋前后种植。
一、茭白在农村叫什么菜
茭白学名为菰，为单子叶植物纲、禾本目、禾本科、菰属植物，又叫做菰实、菰菜、菰笋、菰米、菰手、茭儿菜、茭笋、茭首、茭草、高笋、高瓜等。
二、茭白外观特征
1、根
根为须根，环生于分蘖节以及匍匐茎的各节上，长20-70cm，粗2-3mm，较多。
2、茎
（1）茎分为地下茎和地上茎。
（2）地下茎为匍匐茎。地上茎呈短缩状，部分埋入土中，有多节，可产生多次分蘖，形成蘖枝丛。主茎和分蘖进入生殖生长后，短缩节拔节伸长，前端数节畸形膨大，形成肥嫩的肉质茎。肉质茎长25-35cm，横径约为3-5cm，横断面为椭圆形或近圆形。
3、叶
（1）叶片呈长披针形，宽平而扁宽，背面光滑，表面粗糙，长约100-160cm，宽约3-4cm，为草绿色。
（2）叶鞘长25-45cm，相互抱合，形成假茎。
（3）叶片与叶鞘相接处有三角形叶枕，称之为“茭白眼”。叶舌膜质，略呈三角形。
4、花和种子
（1）圆锥花序，长30-50cm，分枝多数簇生，上升，果期开展。
（2）雄小穗长10-15mm，两侧压扁，着生于花序下部或分枝之上部，带紫色，外稃具5脉，顶端渐尖具小尖头，内稃具3脉，中脉成脊，具毛，雄蕊6枚，花药长5-10mm。
（3）雌小穗圆筒形，长18-25mm，宽1.5-2mm，着生于花序上部和分枝下方与主轴贴生处，外稃5脉粗糙，芒长20-30mm，内稃具3脉。
（4）颖果圆柱形，长约10-12mm，胚小形。
三、茭白分类
1、单季茭白
（1）栽培时间：一般在每年的清明至谷雨前后种植。
（2）常见品种：包括有无为茭、软尾茭白、寒头茭、象牙茭、群力茭、美人茭、八月茭、颚茭一号、丽茭一号、金茭一号、金茭二号等。
2、双季茭白
（1）栽培时间：分为春栽和秋栽，其中春栽种植时间一般为每年的谷雨前后，秋栽时间一般为每年的立秋前后。
（2）常见品种：包括有杼子茭、小蜡台、中蜡台、中介茭、蚂蚁茭等。
四、茭白成因
茭白本质为菰的变异花茎，因受黑穗菌的寄生和刺激，先端数节细胞迅速增殖、膨大而形成。具体过程：茭白新芽萌发时，黑穗菌以菌丝体形式进入芽中并与芽共同生长直到花茎，后续花茎因刺激而增殖膨大，最终形成茭白，期间所需养分由植株从土壤吸收以及光合作用生成。
