为什么香蕉放久了之后会变色？

香蕉是热带水果，不耐储存，放久了容易变质。

主要是香蕉含一种什么素，在空气中易氧化变黑，忘了什么素。

香蕉表面容易被氧化，所以就变色了。

蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素，这种酵素被封存在细胞内。但当香蕉皮放久的时候，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，被氧化成黑色的复杂的化学物质。据说，香蕉皮具有防癌作用，发黑的香蕉皮防癌作用更大。

什么水果放久了都会变质，何止香蕉。