姜有很多种类，有的种类可以开花。比较常见的有两种，一种是我们在菜市场买的生姜，非常的辣，一般是不会长出花来的；第二种它长得比较像美人蕉，它的名字叫做姜花，它是可以长出花来的。不过它很难长花，土壤和气温等方面都非常适宜，它才能够长花。它的花是穗状，苞片的边上是黄色的，而且都包着紫色或者是绿色的花。
生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。
其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等，可食用部分95%。
姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。
