受害重的幼芽四周结冰，气温上升后，冻害处呈水渍状，受害轻的叶色变浅或皱缩，生长缓慢。受冻严重的叶缘及芽变成黑褐色，叶片失水卷缩或脱落。早霜袭击后，枝条梢端枯萎，受冻枝条从上向下逐渐失水或皱缩，树皮干皱或枯梢，严重时出现部分死条。
茶树冻害的症状。1、根系冻害：茶园积水易发生根系冻害。主要表现为枝条抽干、春季萌芽晚，萌芽不齐，或萌芽之后又干缩。根部外皮变褐色，皮层与木质分离或脱落。2、枝条冻害：生长发育不成熟的嫩枝，易遭受冻害而干枯死亡；有的冻枝看起来正常，但发芽迟，叶片瘦小畸形，剖开后可见木质色泽变褐色。3、干风冻害：休眠期茶树对冬季低温具有一定抵御能力，但茶树惧怕干冷风直接吹袭，树冠枝叶受冻失水，叶色经青白色变黄褐色并脱落，严重时生产枝干枯，骨干枝开裂枯死。4、茶芽冻害：又称“倒春寒”。立春以后气温回升，茶芽萌发，遇气温骤降结霜，茶芽受冻，变成红焦状，基部变褐，干枯死亡。
